Dvojitá vs trojitá destilace whisky – jaký je rozdíl?
Dvojitá vs. trojitá destilace whisky – jaký je rozdíl?
27. 3. 2025, Mates Jurica
Whisky je fascinující svět plný tradic. Jedním z klíčových prvků, které ovlivňují výslednou chuť whisky, je proces destilace. Možná jsi už slyšel o dvojité a trojité destilaci – ale jaký je mezi nimi rozdíl? A proč některé palírny volí jeden způsob před druhým? V tomto článku ti přiblížím oba procesy, jejich výhody a nevýhody a pomůžu ti pochopit, jak destilace ovlivňuje charakter tvé oblíbené whisky.
Jaký je rozdíl mezi dvakrát a třikrát destilovanou whisky?
Dvojitá a trojitá destilace se liší počtem destilačních cyklů, kterými alkohol prochází během výroby whisky.
Dvojitá destilace – běžně používaná ve Skotsku – probíhá ve dvou fázích, což zachovává bohatou chuť whisky.
Trojitá destilace – významná zejména pro Irsko – přidává třetí destilační krok, který výsledný destilát dále čistí, což vede k lehčímu charakteru.
V dalších částech se podíváme na to, jak tyto procesy fungují a jaký mají dopad na výslednou chuť whisky.
Je trojitá destilace pouze irská záležitost?
Ačkoli se trojitá destilace nejčastěji spojuje s irskou whisky, neznamená to, že by byla výlučně irskou metodou. Historicky se v Irsku trojitá destilace rozšířila zejména kvůli snaze vyhladit drsnější chutě z obilných směsí, které palírny používaly. V 19. století většina irských palíren využívala trojitou destilaci, a dodnes ji praktikují značky jako Jameson, Redbreast nebo Bushmills. Ve Skotsku je typická dvojitá destilace, ale najdou se i výjimky, zejména v regionu Lowlands. Některé palírny, například Auchentoshan nebo BenRiach, pracují i s trojitou destilací.
Netypické případy destilace ve Skotsku a Irsku
Skotské a Americké palírny s trojitou destilací:
Auchentoshan: známá svými lehkými a květinovými tóny.
BenRiach: vyrábí trojitě destilovanou whisky jako limitované edice.
Woodford Reserve: nejstarší americká palírna, která využívá trojitou destilaci pro specifické edice bourbonu.
Irské whisky s dvojitou destilací:
Palírna Cooley: vyrábí značky jako Kilbeggan, Tyrconnell nebo Connemara.
Waterford: novější palírna, která experimentuje s přístupem k Terroir.
Jak funguje dvojitá destilace na kotlíkových zařízeních pot still?
Dvojitá destilace probíhá v měděných kotlích "pot stills" a zahrnuje dva kroky:
1. První destilace (Wash Still) – fermentovaný ječmenný slad "wash" se zahřívá, pára obsahující alkohol stoupá a prochází do chladiče kde kondenzuje. Vzniká tzv. "low wines" s obsahem alkoholu kolem 25%.
2. Druhá destilace (Spirit Still) – "low wines" procházejí druhou destilací. V průběhu destilace se postupně uvolňují rozdílné aromatické látky, z nichž některé mohou být nežádoucí. Palírník tak může ovlivnit výsledný charakter pomocí rozdělení destilátu na tři části: Úkap "head", Jádro "heart" a Dokap "tail" nebo "faints".
Jádro s obsahem alkoholu kolem 70%, je nejčistější část s nejlepší chutí, proto postupuje ke zrání do dřevěných sudů.
Úkap obsahuje pichlavé aromata jako Ethyl-acetát a další lehké sloučeniny. Přidává se zpět do druhé destilace společně s "low wines".
Dokap se také používá pro další várku destilace.
Během destilace dochází k takzvanému Refluxu, kdy horká pára naráží do měděných stěn, kondenzuje a padá zpět do kotle. Dochází tak k Rektifikaci - další separaci alkoholu a vody. Měď navíc funguje jako Katalyzátor zachytávající některé nežádoucí látky, jako je síra. Proto, když se do destilace vrací Úkap a Dokap, dochází k jejich vyčištění a agresivní aroma se přemění na příjemná. Tento proces se neustále opakuje.
Kondenzátor, tvar destilačního kotle, výška krku i jeho sklon, a další prvky, tak mají vliv na reflux a čistotu destilátu.
Jak funguje trojitá destilace whisky?
Přidáním třetího destilačního kotle získá Palírník větší kontrolu nad rozdělením destilátu. Pojďme si říct, jak to vypadá u typické Irské whisky.
1. První destilace (Wash Still) – stejný proces jako u dvojité destilace. Získávání "low wines" s obsahem alkoholu typicky kolem 25%.
2. Druhá destilace (Feints Still) – zde se začne destilát rozdělovat na Úkap, který může, ale nemusí být vrácen do destilace. Silné Feinty a Slabé Feinty (Dokap u dvojité destilace), které se vrací do druhé destilace.
3. Třetí destilace (Spirit Still) – Silné Feinty s obsahem alkoholu kolem 70% prochází třetí a poslední destilaci. Opět dochází k rozdělení na části. Úkap, který se může recyklovat. Jádro s obsahem alkoholu 80-85%, které se posouvá ke zrání. Následně se oddělí Silné Feinty, které se vrací do třetí destilace. A nakonec Slabé Feinty, které se vrátí do druhé destilace.
Druhá a Třetí destilace tak vytváří konstantní cyklus Slabých Feintů, vracejících se do Faints Stillu.
Je třikrát destilovaná whisky lepší?
To záleží na preferencích každého milovníka whisky. Přidáním třetího destilačního kotle dochází k větší rektifikaci a kontaktu s mědí. Což vede k čistšímu, lehčímu destilátu.
To však nemusí být nutně pozitivní. Těžší olejové složky jsou více rozpustné ve vodě. V silném destilátu se tedy vyskytují méně a whisky ztrácí robustní charakter, který dodává na hloubce a vrstevnatosti.
Navíc většího kontaktu s mědí a rektifikace lze dosáhnout i jinými způsoby, například výše zmíněným tvarem kotle, nebo přidáním "Purifieru". Existují i některé palírny, které praktikují něco mezi dvojitou a trojitou destilací - například Mortlach, nebo Springbank.
Výhody a nevýhody Trojité destilace
Výhody:
✅ Čistší a hladší chuť
✅ Vhodná pro obilné whisky
✅ Oblíbená u začínajících a nenáročných whiskařů
Nevýhody:
❌ Ztrácí hlubší chutě
❌ Může působit jednoduše a ploše
❌ Nehodí se pro všechny typy whisky
Trojitá destilace není nutně lepší než dvojitá. I když se často spojuje s jemnější chutí, výjimky potvrzují pravidlo. Lehká whisky může být drsná, zatímco ta robustní klidně jemná. Destilace je jen jedním z mnoha prvků, které ovlivňují výslednou chuť.
Pokud ti sedí lehčí a ovocnější whisky, trojitá destilace může být skvělá volba. Milovníci výraznějších, komplexních chutí zase ocení whisky destilované dvakrát. Ať už zvolíš jakoukoli, důležité je si ji užít. Nejlépe s někým, s kým si připiješ. Na zdraví! 🥃